Перекрестное заражение - это когда микробы переносятся с одной поверхности на другую, и предотвращение этого особенно важно при работе с пищевыми продуктами. Независимо от того, работаете ли вы в ресторане или беспокоитесь о перекрестном заражении дома, общие правила безопасности пищевых продуктов одинаковы. Правило номер один - от продуктового магазина до рабочей поверхности - разделяйте сырое мясо, например, сырую куриную грудку, и готовые к употреблению продукты, такие как свежие продукты или вареное мясо. Храните сырое мясо на нижней полке холодильника вдали от фруктов и овощей. Используйте отдельные разделочные доски и посуду для приготовления сырых и готовых к употреблению продуктов и тщательно мойте руки после работы с сырым мясом.
Шаги
Метод 1 из 3: Предотвращение перекрестного заражения при покупках
Шаг 1. Храните готовую и сырую пищу отдельно в корзине
Капли с сырого мяса, птицы и морепродуктов могут заразить другие продукты еще до того, как вы отправитесь к кассе. Поместите сырые продукты на дно корзины для покупок как можно дальше от продуктов, готовых к употреблению. Никогда не кладите мясо на продукты и не кладите пакет с овощами прямо на упаковку с сырым мясом.
- Готовые к употреблению продукты - это продукты, которые не нужно готовить или которые уже были приготовлены. Примеры включают фрукты, овощи и мясные деликатесы. Не готовые к употреблению продукты, такие как сырая куриная грудка или сырой говяжий фарш, необходимо приготовить перед тем, как съесть их.
- Приготовление сырого мяса убивает микробы и делает их безопасными для употребления. Если на яблоко попадут капли с сырой куриной грудки, вы рискуете заболеть.
Шаг 2. Разложите сырое мясо, птицу и морепродукты отдельно при оформлении заказа
Если вы сами кладете продукты в пакеты, складывайте сырые и готовые к употреблению продукты в отдельные пакеты. Если вы не упаковываете свои продукты в пакеты, убедитесь, что сотрудник, упаковывающий их в пакеты, хранит сырые продукты подальше от продуктов, сыра и других готовых к употреблению продуктов.
По возможности упакуйте упаковку с сырым мясом, птицей или морепродуктами в пластик или бумагу, прежде чем помещать ее в многоразовую сумку
Шаг 3. Положите продукты в холодильник в течение 2 часов
Сырое мясо, молочные продукты и яйца необходимо поставить в холодильник в течение 2 часов. Запланируйте свои дела, чтобы продукты не валялись в машине надолго.
Если вы не можете добраться до холодильника в течение 2 часов, храните продукты в изолированном пакете или холодильнике
Шаг 4. Вымойте многоразовые сумки горячей водой с мылом
Не храните многоразовые сумки в багажнике автомобиля или на заднем сиденье. Часто стирайте их вручную или в стиральной машине в горячем режиме.
Если вы использовали сумку для переноски коробок или консервов, вам не нужно стирать ее после использования. Тем не менее, вы должны мыть сумку после использования ее для перевозки сырого мяса, птицы или морепродуктов. Также разумно мыть сумку после того, как она использовала ее для переноски продуктов
Метод 2 из 3: правильное хранение продуктов
Шаг 1. Храните сырое мясо, птицу и морепродукты на нижней полке холодильника
Храните готовые продукты на верхних полках холодильника или в ящиках для продуктов. Не кладите готовое к употреблению и сырое мясо рядом друг с другом на одной полке.
- Если вы загружаете свой холодильник мясом и вам нужно хранить продукты на нескольких полках, постарайтесь соблюдать порядок хранения. Сверху вниз правильным потоком хранения сырого мяса являются морепродукты; цельные куски говядины и свинины; фарш из говядины, свинины или рыбы; и измельченная или целая птица.
- Очистите полки, на которых хранились сырые мясные продукты, прежде чем размещать на них готовые к употреблению продукты.
Шаг 2. Заморозьте мясо, которое вы не планируете использовать в течение нескольких дней
Постарайтесь как можно быстрее приготовить сырое мясо, птицу и морепродукты. Храните сырое мясо, птицу и морепродукты в холодильнике в течение 1-2 дней. Храните сырую говядину, баранину и свинину в холодильнике на 3-5 дней.
Если вам нужно заморозить сырые продукты, заверните упаковку в фольгу или переложите куски мяса в пакеты для заморозки. Фольга или пакеты для заморозки помогут предотвратить ожоги в морозильной камере и не допустить попадания сока на другие предметы
Шаг 3. Храните яйца и молочные продукты на полках, а не в дверце холодильника
Яйца и молочные продукты склонны к размножению бактерий, поэтому храните их глубоко в холодильнике. Хранение их в дверце подвергает их воздействию больших колебаний температуры, что может привести к более быстрой порче. Кроме того, храните яйца в оригинальном контейнере, а не в контейнере для яиц в холодильнике.
Шаг 4. Немедленно убирайте испорченные продукты
Испорченные продукты могут вызвать неприятный запах в холодильнике и распространить микробы на другие предметы. Если вы думаете, что что-то испорчено, не пробуйте это на вкус. Просто выбросьте это в мусор.
- Как правило, сырую птицу и морепродукты можно хранить в холодильнике на 1-2 дня, сырое красное мясо - на 3-5 дней, а приготовленную птицу, морепродукты и мясо - на 3-4 дня.
- Сроки хранения фруктов и овощей сильно различаются. Листовые овощи хранятся в холодильнике от 1 до 2 недель, а лук и другие корнеплоды - несколько месяцев. Выбрасывайте продукты, если вы видите признаки порчи, такие как явный рост плесени, обвисшие листья, мягкая кожа или обесцвечивание.
Шаг 5. Очистите свой холодильник регулярно.
При необходимости нанесите чистые пятна и капли. Каждые 1-3 месяца вынимайте все из холодильника и тщательно очищайте. Выбросьте все просроченные предметы, о которых вы забыли, достаньте ящики и почистите все укромные уголки и трещины.
- Скраб используйте свежий нейлоновый тампон (а не губку, которой вы моете посуду). Используйте универсальное чистящее средство для кухни, разбавленный раствор отбеливателя или разбавленный раствор уксуса с небольшим количеством лимонного сока.
- Помните, что сырое мясо нельзя оставлять в холодильнике на длительное время. Пока вы проводите глубокую чистку холодильника, храните продукты в холодильнике.
Метод 3 из 3: безопасное приготовление пищи
Шаг 1. Часто мойте руки
Всегда мойте посуду горячей водой с мылом после работы с сырым мясом, птицей или морепродуктами. Не опускайте руки под воду на 2 секунды. Тщательно промойте их не менее 20 секунд.
Сотовые телефоны и компьютерные клавиатуры являются одними из самых зараженных поверхностей, поэтому не забывайте мыть посуду после проверки рецепта или отправки текста
Шаг 2. Фрукты и овощи перед нарезкой промыть
Мойте продукты под холодной проточной водой, не используйте мыло или моющие средства. Замочите брокколи, цветную капусту и другие продукты с множеством укромных уголков и трещин в миске с холодной водой на 1-2 минуты.
Если вы храните вымытые продукты, поместите их в новую емкость, а не в исходную упаковку
Шаг 3. Используйте отдельные разделочные доски и посуду для сырых и готовых к употреблению продуктов
Поменяйте или вымойте доски и ножи, которые вы использовали для приготовления сырого мяса, прежде чем использовать их для приготовления продуктов. Не храните сырое мясо на блюде, затем используйте то же блюдо для подачи приготовленного мяса.
- Например, не приправляйте сырую курицу на разделочной доске, а затем используйте ту же разделочную доску, чтобы нарезать брокколи. Даже если вы планируете готовить брокколи, она может не достичь внутренней температуры, необходимой для уничтожения микробов в сырой курице.
- Замените разделочную доску, если на ней есть глубокие канавки, которые трудно очистить.
Шаг 4. При работе с сырым мясом положите приправы в небольшие миски
Высыпание необходимого количества соли, перца и других приправ в небольшие миски может означать, что вам придется приготовить еще несколько блюд. Однако вам не нужно хватать упаковки с приправой нечистыми руками или бежать к раковине каждый раз, когда натираете мясо каким-либо ингредиентом.
Например, натрите куриную грудку солью, а затем возьмите миски с перцем, чесноком и паприкой. Когда закончите приправлять, вымойте руки и миски
Шаг 5. Замариновать мясо в холодильнике и отварить маринад перед подачей на стол
Никогда не маринуйте мясо на столешнице и не оставляйте его в холодильнике на длительное время. Излишки маринада могут стать отличным соусом для сковороды, но маринад, связанный с сырым мясом, представляет серьезную опасность для здоровья. Варите его не менее 1 минуты, прежде чем подавать в качестве соуса.
Вы также можете приготовить дополнительный маринад, разделить его и держать часть подальше от сырого мяса
Шаг 6. После приготовления сырых продуктов вымойте все столешницы и поверхности
Протрите поверхности кухонным чистящим средством или разбавленным раствором отбеливателя или уксуса. Используйте бумажные полотенца или ткань, предназначенную для столешниц и других поверхностей. Не используйте одну и ту же губку или ткань для мытья посуды и столешницы.